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自制潮汕牛肉丸做法,不要忘了加点它,弹牙有嚼劲

日期:2022年06月02日

       自制的牛肉丸不耐嚼怎么办?说起潮汕牛肉丸, 爽口有嚼劲, 吃过就忘不了。但是很多人自制的牛肉丸是做不到这种效果的。
       其实潮汕牛肉丸有三个小窍门:一是冷藏,

二是加入适量粘合剂(淀粉粉), 三是打发!这三点可以说缺一不可。潮汕牛肉丸准备材料:牛肉瘦肉500克、五花肉100克、盐100克、白糖7克、玉米淀粉5克、食用油40克、潮汕牛肉丸20克。步骤 1. 将牛肉和猪肉洗净并浸泡 2 小时。去血后, 切成小块肉。 , 在一个大容器中。
        ▲ 很多人不明白, 为什么放猪肉?因为牛肉脂肪少, 为了增加口感, 避免煮过头, 加入适量的猪油, 会使牛肉丸的口感更好。 2. 加入盐和生粉,

拌匀, 将肉丁放入搅拌机中。如果量大, 可以分批加工, 打成泥。也可以让搅拌机打一会儿, 停下来用筷子搅拌一下, 继续打, 这样打的更均匀。 ▲先加盐可以更好地释放肉中的肌动球蛋白, 有利于提高肉馅的稠度。同时可以给肉馅附加更多的水分, 使肉馅更嫩; 3. 将打好的牛肉酱全部放入大锅中, 加入剩余的玉米淀粉、糖和食用油, 然后用筷子或筷子快速向一个方向搅拌, 肉酱就会开始结块成泥。 4.用手抓起肉泥, 用力捶打。慢慢的你会发现肉泥越来越粘, 变成了有弹性的棒子。肉丸, 越摔越有弹性。牛肉泥捣碎标准:取一团肉泥贴在掌心, 掌心向下翻, 肉泥不会脱落, 基本没问题。 ▲ 正宗潮汕牛肉丸做法, 肉酱打了无数次, 才有弹牙强的效果。 5. 用手揉牛肉丸。先烧一锅水, 水量可以多一点, 煮开后记得转小火。放球时要保持水面平静, 基本没有气泡, 否则球很容易被冲走或破裂。用手抓一把肉酱, 用拇指和食指之间虎口的力量挤出一个丸子, 一个完整的牛肉丸子就出来了。这时, 用勺子蘸水, 舀出牛肉丸。将勺子放入热水中, 肉丸会自动脱落。 ▲在勺子上蘸点水, 让肉丸表面更光滑。 6.把所有的牛肉酱依次捏好。开中火, 牛肉丸煮熟后会慢慢浮起来。
        7.取出肉丸。完全冷却后, 可以直接食用, 也可以密封冷冻。潮汕牛肉丸做起来很简单, 但是如果想让它们非常有嚼劲和嚼劲, 肉酱就不能反复打上千次, 而不是随便翻几下。
       如果有时间, 可以把肉放冰箱冷藏一会, 增加黏度, 然后拿出来做, 也可以让牛肉丸更有嚼劲。

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